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红曲红色素是以大米为主要原料，利用红曲霉经液态或固态发酵、提取、浓缩、精制而成，在食品工业中用作着色剂，主要用在肉质熟食中，如盐焗鸡、鸡鸭熟食等。也是中国传统药食同源的发酵产品，至今已有一千多年的历史，是北京风味小吃灌肠的主要成份。因为是天然色素，作为食品添加剂安全性高，被誉为目前利用微生物发酵生产成功、安全的天然色素，因此，红曲红的安全性毋庸置疑。