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佳成牌酯化红曲主要是产生胞内酶，包括酰基辅酶A及醇酸缩合酶，在大曲中含量多少决定了大曲的质量。
在强化大曲的生产中加入酯化红曲，以同样的工艺条件培养30天，大曲感官良好，曲香浓郁纯正，酯化力比原工艺提高20%，为提高中高温大曲的质量起到显著的强化作用。
使用酯化红曲后，大幅度提升了强化大曲的品质，保证了酒率。
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